El gusto por las tradiciones y técnicas culinarias del pasado la preferencia por “platos tradicionales y amables» y por los espacios rurales son dos de las tendencias gastronómicas que se desarrollarán en 2023, según el informe que ha hecho público la aplicación de reservas The Fork y que apuntan a un interés generalizado por una vuelta al origen y a lo natural a la hora de disfrutar de comidas fuera de casa. Otras tendencias que destaca el informe son el regreso de las experiencias gastronómicas en grupo y las sinergias de la restauración con otros sectores.

Vuelta al origen entre las tendencias gastronómicas

El comensal ansía rememorar los sabores de antaño a través de la gastronomía. Las generaciones actuales cocinamos poco, y las recetas más tradicionales se van perdiendo en las casas. Afortunadamente, la cocina profesional ha tomado el relevo y cada vez más, las cartas de los restaurantes, nos ofrecen la posibilidad de volver a la infancia con platos de ayer. Un viaje de ida y vuelta a la tradición.

Menús vegetarianos

Nunca hubiéramos imaginado ver tantos platos vegetales en restaurantes. Incluso restaurantes con estrella Michelin.

Nuevas experiencias

Ir a un restaurante, sin duda, es toda una experiencia. Es el momento de compartir, disfrutar y degustar nuevas recetas. Los restaurantes van un paso más allá y proponen menús personalizados al gusto del comensal. No hay un menú estipulado: el cliente decide los platos que desea y el cocinero los adapta a pequeños bocados.

Apuesta por lo simple

La premisa es clara, buscar un buen producto, darle la cocción perfecta y servirlo en un plato. No se necesita más. El comensal lo sabe bien.

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Sostenibilidad entre las tendencias gastronómicas

Aunque la palabra suene demasiado y a veces esté fuera de contexto, la sostenibilidad pasa por consumir productos del entorno y, conocer los ingredientes leyendo la etiqueta del producto. El consumidor tiene el poder de cambiar el mundo escogiendo de manera informada sus alimentos. Un simple gesto, como llevar las bolsas al supermercado o volver al papel en la charcutería, marca la diferencia.

Snack o tentempié entre horas

En los últimos años, muchos se han pasado al teletrabajo. Estar sentado en la propia casa y no en la oficina, ha aumentado la frecuencia de los paseos de la silla a la nevera. Fruto de este hábito, las comidas se han vuelto más tempranas, a la vez que más flexibles y adaptables, y el snack, llamado a matar el apetito entre horas, ha pasado a ser una comida principal.

Comida rápida pero saludable

Hablar de fast food evoca la imagen de comida basura. Actualmente, la sociedad está inmersa en un cambio de mentalidad hacia una alimentación más saludable a la vez que más sostenible. Por este motivo, el consumidor busca comida más casera para llevar, platos para todos los días, dejando atrás los clásicos de hamburguesas y pizzas.

Desperdicio cero

Cuando hablamos de desperdicio, siempre pensamos en las grandes empresas de alimentación, pero cada hogar desperdició de media aproximadamente 70 kilos de alimentos y bebidas en 2021. Para no tirar nada debemos procurar planificar las comidas y la lista de la compra.

Cesta de la compra y sus cambios en las tendencias gastronómicas

La cesta de la compra ha experimentado un aumento del valor a lo largo de estos meses. Por ese motivo, según una encuentra de Just Eat, el 64% de los usuarios guardará las sobras de su pedido de comida. Tiramos mucho, lo sabemos, y posiblemente a partir de este momento nos preocupemos de no desperdiciar nada.

Ponerle cara al producto

El consumidor actual cada vez tiene más en cuenta los valores en su elección. Si damos una vuelta por las tiendas, descubriremos que el etiquetado se va adaptando a lo que busca el cliente: una conexión con el producto generada a través de fotografías reales que permitan identificar al productor y a toda la cadena de personas que han hecho posible que el alimento llegue a la mesa de cada casa. Es, sin duda, un gesto de responsabilidad social. Otro término que no dejará de sonar.

Bebidas que son tendencias gastronómicas

Té Yaupon

Aunque no proceda de una baya, esta bebida se elabora con las hojas de un arbusto, la Cassina, que se cultiva al sur de Estados Unidos. Aunque se considera una infusión, el yaupon puede llegar a ser un sustituto del café ya que posee cafeína pero no tiene una alta acidez. Para su elaboración, las hojas se secan y se tuestan. Cuanto más tostado, mayor sabor terroso y herbal en la taza.

Nuevos formatos

Aunque la lata de vino o diversos cócteles internacionales no llegaron a colonizar las estanterías de los supermercados, si es cierto que el consumidor demanda formatos más pequeños. ¿Será una vuelta a la botella de vino de 375 ml. o una mayor variedad de vinos por copa? Algunos restaurante ya poseen más referencias. La copa está servida.

Dulce y picante

Toma nota. ‘Swicy’, lo escucharás alguna que otra vez a lo largo del 2023. Se trata de un término anglosajón que fusiona sweet (dulce) y spicy (picante). Una combinación de sabores presente en la cocina oriental pero que más allá de recetas saladas ya nos encontramos hasta chocolates a los que se les añade un toque de chile. Nuestro paladar está más acostumbrado a notas picantes y agridulces. Heinz ha lanzado, para algunos mercados, la salsa ‘Honeyracha’, que mezcla miel y Sriracha.

Sabores del sudeste asiático

Siempre hay un sabor o un condimento rey en las tendencias que van a llegar. También diferentes tipos de gastronomía.

Productos que son tendencias gastronómicas

Harinas hechas de leches vegetales

Las leches vegetales, a partir de avena, soja, coco, arroz o avellanas, entre otras, generan un subproducto, la pulpa. Las empresas ya están dándole una segunda alternativa elaborando galletas o bizcochos con la pulpa tras ser deshidratada.

Pastas de verduras

Comer frutas y verdura es fundamental para nuestra dieta. Por ello, las empresas elaboradoras de pasta, un producto habitualmente consumido, preparan el lanzamiento de líneas especiales con verduras. Desde pastas de zanahorias, coliflor o calabacín, a los que se sumarán muchas más a lo largo de estos meses.

Dátiles

Siempre hay un producto del que se cree que dará mucho que hablar en un año, y 2023 es el año del dátil. El dátil se posiciona como un edulcorante natural, por su poder endulzante y por derivados como el jarabe, la pasta o los deshidratados. Este fruto, que aporta múltiples beneficios al organismo, es un imprescindible en la elaboración de bases de tartas o barritas de cereales caseras.

Quelpo

Es bien sabido que las algas ayudan al medioambiente y, a la vez, no requieren agua dulce, bien muy preciado en este momento. Aunque su consumo está fundamentalmente en la gastronomía oriental, las algas se han introducido en Europa en muchos formatos, desde chips, fideos, salsas hasta bebidas alcohólicas procedentes de estas verduras del mar.

Clorofila

Si bien es un término que nos lleva a la etapa escolar, este pigmento verde está presente, además de en las plantas, en las algas. Ayuda a mejorar las defensas del cuerpo, el sistema digestivo o, entre otras muchas, equilibra el colesterol y la glucosa. En Pinterest, ya es tendencia y no dejan de subirse fotos de aguas mezcladas con este polvo.

Aceite de aguacate

Es rico en omega-3, ácido grasos ideal para regular el colesterol, por lo que está muy presenta en la dieta diaria. Aunque, se pueden encontrar muchos productos a partir del aguacate. Desde el aceite de aguacate, pasando por el gazpacho hasta pan de molde.

Pescados y Mariscos veganos

Hace algunos años, ya se hablaba de los frutos del mar a partir de plantas. Si es cierto que la tendencia dio mucho que hablar pero no llegó a afianzarse entre la población. El pollo, el cerdo y la carne de ternera veganas ya son una realidad, en los supermercados existen una gran variedad, y se pronostica que llegará el momento del mar.

Pescados de descarte

El humano sólo aprovecha el 36% de los alimentos que le podría dar el mar, destruyendo todo lo demás para conseguirlo. Su objetivo es introducir harinas y pasta de pescado en elaboraciones populares, como salchichas, hamburguesas o embutidos, en los supermercados para llegar a todo el público.

La revolución de los horarios en las tendencias gastronómicas

Este año se va a hablar de sostenibilidad, pero hacia adentro: de cómo el sector de la hostelería va a tener que aprender a racionalizar horarios, a mejorar sueldos y a retener el talento. El hostelero va a tener que aprender a gestionar, no solo para que sus empleados vivan mejor sino para vivir mejor él también. El sector tendrá que mejorar las condiciones laborales para que sean atractivas para aquellos profesionales bien formados. Los restaurantes también apostarán cada vez más por digitalizar procesos. Este año va a traer consigo un cambio importante (a mejor) en las webs de restaurantes o en sus canales en redes sociales.

La ‘gourmetización’ del desayuno o la merienda

La experiencia gastronómica se expande más allá de la comida o de la cena. Se van a multiplicar las opciones para disfrutar a distintas horas del día”.

‘Delivery hiperespecializado’

Hamburguesas, sí, pero ‘smash burgers’. Pizza, sí, pero ‘pinsa romana’. El nuevo ‘delivery’ va a tender cada vez más a “la ‘hiperespecialización’, de modo que el cliente pueda establecer comparaciones y compartir sus impresiones en redes sociales”.

Los grandes grupos van a seguir mandando en las tendencias gastronómicas

Distintos restaurantes pero bajo un mismo paraguas: Los grandes grupos de inversión serán los que van a seguir mandando en las principales aperturas de los próximos meses. Una aparente diversidad de conceptos para elegir entre ellos pero concentrados en muy pocas manos.

Más restaurantes interesantes en barrios, afueras de grandes ciudades o pueblos

Hay una generación Z en gastronomía que está volviendo a los pueblos y está haciendo cosas muy interesantes. El comensal busca acudir a esos puntos de interés, viajar y descubrir. Es una cuestión de autenticidad pero también de precio: al chef le cuesta menos poner en marcha su proyecto fuera del centro de la ciudad.

Un nuevo cliente: el ‘regenívoro’

En 2023, el cliente va a practicar, cada vez más, la gastronomía consciente. Es un consumidor al que llamamos ‘regenívoro’ y que demanda productos sostenibles, de proximidad y con un impacto mínimo en el medioambiente. Cuidar el origen cada vez más se va a poner de moda.

Diversión a raudales

Los restaurantes han pasado a ser un modo de entretenimiento. El ‘happening’ ha irrumpido en la gastronomía y hay clientes que lo que esperan es que pasen cosas a su alrededor. Es decir, el espectáculo -ya sea en forma de bailes o canciones  ha llegado para quedarse y amenizar almuerzos y cenas.

Grandes chefs a precio más asequible entre las tendencias gastronómicas

Muchos de los grandes chefs han optado por diversificar su universo culinario en tickets que resultan más asequibles que los de la casa madre.

Menú del día ¡de supermercado!

Los supermercados van a reemplazar, cada vez más, a los restaurantes de menús del día. La comida de gran consumo que la gente se lleva a casa se está desarrollando a toda velocidad en los supermercados, donde cuenta con un espacio cada vez más grande que va a ir incrementándose. Detrás de estas opciones hay una razón no solo de conveniencia sino también de precio porque cocinar en casa cada vez resulta más caro.

Alimentos olvidados

Según datos de la cadena de supermercados británica Waitrose, las ventas de “alimentos olvidados” ha aumentado los últimos meses. Esto refiere a cortes de carne poco utilizados, el consumo de animales fuera de lo convencional y la compra de frutos más variados.

Ello se debería a diversas razones, siendo las principales la ecológica, buscando una cocina más sostenible y amigable con el medio ambiente; y la económica, pues son productos que suelen ser más baratos.

El momento de la gastronomía coreana entre las tendencias gastronómicas

Los sabores asiáticos no han dejado de conquistar nuevas fronteras en los últimos años. Los que más fuerza han tomado en tiempos recientes son los coreanos, por lo que se espera que haya cada vez más restaurantes de este tipo en el mundo.

Pero esta pasión por los gustos de la nación asiática no se limita solo a restaurantes, sino también a las ofertas de delivery y de productos en los mercados. La tendencia ha sido cada vez más frecuente incluso en España, donde la cocina coreana fue la favorita para pedir a domicilio según un análisis de Just Eat en 2020.

Los fines de semana son para descansar

Antes, era impensable ver que un chef o dueño de restaurante tomara la decisión de cerrar un sábado. Sin embargo, los profesionales de las artes culinarias son cada vez más conscientes del bienestar personal y de la importancia del descanso.

Es por esto que cada vez, se presume, habrá menos locales que trabajen los fines de semana. La medida sería una forma de encontrar un equilibrio entre lo laboral y lo personal.

Los influenciadores se suman a la industria y las tendencias gastronómicas

Durante 2022, se vio como figuras populares de las redes se sumaron al sector culinario con diferentes proyectos. Mr. Beast, con 126 millones de suscriptores en Youtube, abrió su primer local de hamburguesas el año pasado. Mientras, el mexicano Luisito Comunica, con casi 40 millones, ya cuenta con restaurantes de diferentes tipos de comida y hasta bares.

Se espera que muchos otros influenciadores y creadores de contenido asuman proyectos en el sector y sea algo más frecuente en diversos países.

La revolución de las bebidas sin alcohol

Si bien las bebidas y cocteles sin alcohol llevan tiempo entre las tendencias gastronómicas, el informe explica que este año darán un salto de calidad. Esto, gracias a trabajos como los del restaurante Disfrutar, que ha creado interesantes vinos desalcoholizados. A su vez, existen otras iniciativas que vuelven estas opciones mucho más atractivas para los consumidores.

El regreso de la cocina indígena y la cocina con fuego primitivo

Para retomar tradiciones, sabores y técnicas milenarias en tu cocina y ofrecer a tus comensales una experiencia única. Braise en París, o Brat en Londres recuperan las técnicas de la cocina al fuego primitivo para ofrecer a sus comensales una experiencia diferente basada en las tradiciones más antiguas.

Mesa de casa y albergue entre las tendencias gastronómicas

Los comensales ya no reservan una mesa si no una silla para poder compartir y conectar con otras personas. Además, los lugares inusuales o con ambientes que se salen de lo normal, como un restaurante en una casa escondida en la ciudad o un albergue que ofrece una escapada, serán cada vez más populares. Nhome, un restaurante parisino, es uno de los ejemplos de restaurantes que siguen la filosofía: «Reserva tu silla, no una mesa».

Cocina solidaria

Implicar a las comunidades de inmigrantes en restaurantes y asociaciones permitirá comprender y resaltar diferentes culturas. Esta podría ser una gran oportunidad para que tu restaurante integre sabores diferentes y ofrezca oportunidades profesionales a las comunidades de inmigrantes. Imad’s Syrian Kitchen en Londres es un ejemplo perfecto de esta tendencia.

El saber hacer de la abuela

Como principal atractivo para que los comensales prueben la cocina más tradicional. La gastronomía es una de las principales representaciones de una cultura y la gente está más dispuesta que nunca a explorarlas y probarlas todas.

Chefs con historias

Las historias de los chefs y de los platos son más importantes para los comensales. Se acaba la complejidad de la alta gastronomía, que se convierte en una experiencia divertida para disfrutar en grupo.

Restaurantes con espacios abiertos

Para crear un ambiente donde la gente se reúna y hable. Veremos que vuelven los banquetes de pícnics, con chefs compartiendo sus historias con platos pequeños y nuevos restaurantes donde la gente no estará obligada a elegir un menú de degustación de siete platos, y habrá recetas sencillas, sin chef, que se adapten al nivel de hambre del cliente.

Cuidar a los productores

Cada vez hay más interés por saber quiénes son los productores, conocerlos y conocer su trabajo y su día a día. Por ejemplo, incluir información sobre los productores en el menú, permitirá que tus comensales sepan de dónde viene la comida.

Ganas de realidad

En las redes sociales, la gente busca sinceridad, realismo, autenticidad y legitimidad. Asegúrate de establecer una estrategia de redes sociales sólida, honesta y real para que todo el mundo conozca tu restaurante.

Estética real

En un mundo donde todo está pasado por filtros, las personas reclaman cada vez más imágenes reales y vida real. Por eso, es importante tener buenas fotos, pero conviene mantener un enfoque natural y realista.

Comidas extremas

Algunas personas también buscan lugares y recetas originales para comer. ¿Por qué no ofrecer a los comensales experiencias originales y que contrasten para que tu restaurante destaque del resto?

Enfoque en el metabolismo

La gente está dispuesta a saber qué es bueno o malo para su metabolismo. La información detallada de ingredientes, alérgenos y dietas de tu carta mejorará la experiencia de los comensales de tu restaurante.

Nuevos usos

Diariamente se encuentran nuevas formas de usar ingredientes, como hongos, novedosas fermentaciones, últimas tecnologías y diferentes soluciones para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria.

Maquinarias innovadoras que son tendencias gastronómicas

Air fryer (Freidora de aire)

Pocos no habrán escuchado hablar de este electrodoméstico que ha revolucionado las cocinas durante este 2022. Se trata de una freidora sin aceite que hornea, gratina y asa. Aunque no se trata de una freidora como tal, no emplea aceite, es más bien un horno de convección con ventilador que funciona a una muy alta temperatura. Más allá de unas patatas o un pollo asado, se han atrevido con pizzas, bizcochos, galletas o huevos fritos. Su auge es tal, que hay decenas de páginas de Internet, vídeos, libros y aplicaciones que dedican su recetario a esta freidora sin aceite.

Tendencias gastronómicas y nuevas tecnologías

Redes sociales

¿Quién no ha pedido alguna recomendación a un amigo para ir a comer o cenar? Son muy pocos. Aunque te fíes de esa persona, siempre recurres a las redes sociales para ver su oferta gastronómica y sus platos. Estos canales se han convertido en un imprescindible para los restaurantes con el fin de atraer clientes y poder agasajarles.

A tan solo un click

Aunque nos guste ver los productos a la hora de comprar, las grandes cadenas han aumentado su facturación con respecto a las ventas a través de internet. Ya no sólo compramos artículos del hogar o ropa, sino que nos atrevemos a comprar carne, frutas y verduras. Incluso, pequeños productores venden online evitando intermediarios para llegar de manera directa al consumidor. Según datos analizados por Just Eat, un 63% de los españoles ya ha hecho en alguna ocasión la compra de productos de alimentación online.

TikTok y las tendencias gastronómicas

,TikTok gana miles de seguidores cada segundo. Lo curioso es que hay infinidad de recetas. Ojalá los jóvenes tomen nota de la alimentación sana y la promuevan a través de sus perfiles.

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Fuentes:

thegourmetjournal.com

epe.es

cocinayvino.com

theforkmanager.com

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